A Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat) viabilizou o desenvolvimento de um novo produto alimentício feito a partir da castanha de baru, um fruto típico do Cerrado. O item, denominado Baruzito, foi criado por uma empresa do setor por meio de recursos do programa Tecnova III, uma iniciativa realizada em parceria com a Financiadora de Estudos e Projetos (Finep).

Tecnologia de conservação aplicada ao baru

Para garantir a qualidade do produto, o processo de fabricação utiliza uma técnica de desidratação que combina congelamento e a redução da pressão em uma câmara controlada. Esse método permite que a água presente no alimento passe do estado sólido diretamente para o gasoso. O resultado é a preservação das propriedades nutricionais, físico-químicas e sensoriais da castanha, além de aumentar significativamente a vida útil do produto.

Vantagens logísticas e versatilidade

A aplicação dessa tecnologia auxilia a superar entraves comuns na comercialização de frutos nativos, como as dificuldades logísticas e a manutenção da qualidade durante o transporte. Com a redução da umidade, o Baruzito exige menos refrigeração, facilitando o armazenamento. A fabricante aposta em um mix variado, oferecendo versões doces, salgadas e in natura, versáteis para o consumo direto ou como ingrediente em receitas de bolos e pratos variados.

Expansão de pesquisas no Cerrado e Amazônia

A iniciativa faz parte de um plano mais abrangente voltado ao desenvolvimento de produtos derivados de espécies da Amazônia Legal e do Cerrado. O cronograma de estudos inclui a criação de embalagens inteligentes, análises de viabilidade econômica e o desenvolvimento de bebidas funcionais.

O histórico de inovação da empresa também envolve passagens pelos programas Centelha-MT e Inova Amazônia, além da formalização de registros de propriedade intelectual junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).

Com informações de Só Notícias — Economia